Nos conseils

Pour vous aider dans le service ou la conservation de vos vins, nous avons réuni quelques conseils et astuces.

Si vous avez encore une question, n'hésitez pas, contactez nous en cliquant ici.

organiser sa cave

Conserver les bouteilles couchées : le vin doit être en contact avec le bouchon pour garantir l'étanchéité.
Ranger vos bouteilles par type de vin (rouge, blanc, mousseux), puis par appellation. Un plan de cave peut-être utile. (Les rosés sont plutôt à boire qu'à mettre en cave)

Le livre de cave : mémoire de votre cave, il inventorie vos flacons, recueille vos remarques de dégustation et/ou alliance mets et vins. Il permet aussi de répertorier le suivi de l'évolution des vins, les prix d'achat, le nombre de bouteilles, la date d'achat ainsi que la localisation dans la cave)

Le vieillisement des vins

Qu'apporte le vieillissement ?

Les tanins se fondent dans la structure générale du vin, la couleur change (pour les vins rouges, le violet évolue vers l'orangé)
Les caractères acides et amers diminuent au profit de la rondeur.
Plus le contenant est grand (magnum, jéroboam...) plus le vieillissement est long.

Attention : Les vins blancs sont moins propices au vieillissement (sauf liquoreux, vendanges tardives ou très grand vins), leur couleur ira vers l'ambré.

Tous les vins ne sont pas aptes à veillir !

Pour bien vieillir et se complexifier, un vin doit avoir des qualités incontournables dans sa jeunesse :

Du fruit,
Une concentration aromatique,
Une richesse en acidité et en tanins : Vallée du Rhône, Bordeaux, certains Alsace ou grands Bourgognes, Barolo (Italie), Rioja (Espagne) Shiraz (Australien)...

Le service du vin

Les verres :

pour révéler au mieux les arômes du vin, il est préférable d'utiliser des verres de formes appropriées type INAO ou autre forme professionnelle (Open'up, Médiatus).

Le verre ne doit pas être rempli de plus du tiers. Ainsi, le processus de maturation, l'oxydation du vin au contact de l'air, se poursuit dans le verre pour libérer les arômes.

La température de service :

les rouges aux alentours de 16° à 18°c, les blanc 8 à 14°c.

Attention : La chaleur exacerbe les arômes et fait ressortir l'alcool et le froid ne le laisse pas les arômes s'exprimer.

L'ordre de service :

les vins blancs avant les vins rouges (sauf exceptions : Muscat, liquoreux), les vins vieux avant les vins jeunes (ou les moins concentrés aux plus concentrés).

Décanter ?

Oui, les vieux vins pour éliminer le dépôt (mauvaise sensation en bouche), et s'assurer que ce dépôt ne finit pas dans le verre.

Comment faire ?
La bouteille de vin à décanter doit être mise en position verticale pendant quelques heures pour que le dépôt plonge au fond. Il faut procéder la bouteille dans une main, la carafe dans l'autre, devant une source de lumière afin de bien vérifier la progression du vin clair dans la carafe. Il est capital d'agir lentement. Il faut s'arrêter dès que l'on perçoit le vin trouble et les dépôts.

Carafer ?

Oui, pour les vins jeunes lorsqu'ils sont encore un peu fermés. Cela permet de les oxygéner et de libérer le bouquet d'arômes et d'assurer l'équilibre avec l'acidité naturelle.

Comment faire ?
Ici, c'est l'inverse. Après ouverture de la bouteille, on en verse le contenu dans la carafe, l'opération doit être rapide. On utilisera de préférence une carafe à large base permettant le maximum de contact du vin avec l'air.